תדמור: משוטף כלים לניהול רשת קפה קפה - ראיון

התמדה, כך אומרים, היא המפתח להצלחה אישית. זה אולי לא המפתח היחידי, אבל בהחלט אחד החשובים שבהם. בית הספר תדמור מביא לנו דוגמא לנחישות כזו. הקריירה של אבינועם בן מוחה, מנכ'ל רשת קפה-קפה המונה 84 סניפים ברחבי הארץ, מדגימה את היתרון שבהיצמדות למסלול אחד והשקעה בו. במידה מסוימת, אפשר לומר שהוא גדל לתוכו.
'גדלתי במושב אמירים, והתחום של אירוח ומסעדנות היה מוכר לי מהסביבה הביתית. בגיל 15 התחלתי לשטוף כלים במסעדה במושב, אחר כך עברתי לתפקידים נוספים: מלצרות, בר, ניהול משמרת וניהול מסעדה. כשלמדתי בתדמור התחלתי להעמיק יותר בתחום הקולינרי, לאחר תקופה ארוכה שבה התמקצעתי בתחום השירותי. מהפרונט עברתי לבאק. התחלתי לבשל וליצור בתוך המטבח. וכך קרה שבמהלך הלימודים פתחתי חברת קייטרינג בשם קולינארט', אומר בן מוחה.
מה למדת?

'למדתי מלונאות ומינהל עסקים. השלמתי תואר ראשון בקריה האקדמית קריית אונו ובימים אלה אני מסיים תואר שני במינהל עסקים במכללה למינהל'.
ומה היתה התרומה העיקרית של הלימודים עבורך?
'קיבלתי בסיס חשוב, שכלל ידע וגם יכולת לתכנן מהיסוד את מה שדרוש כדי לפעול בתחום. הלימודים מקנים את ההבנה הבסיסית המינימלית שכל אדם שעוסק בתחום הזה חייב שתהיה לו'.
מאיזו בחינה?
'לענף המסעדנות יש תדמית מטעה. יש תחושה שכל אחד עם סכום כסף להשקעה יכול להקים מסעדה. חסמי הכניסה הם אפסיים. אבל ניהול מסעדה חייב להיות מקצועי; הוכחה לכך נותנים כל המקומות שנפתחים ונסגרים מהר. ניהול טוב מגיע מתחושת בטן, אבל הוא צריך להיות מגובה בידע ובהבנה'.

ידע מגיע מקורסים. ממה מגיעה ההבנה?
'תראי, אני לא יכול לומר שאני זוכר את כל מה שלמדתי או ששמרתי את כל המחברות. אבל הלימודים פותחים את הראש וגם עוזרים לך להבין האם אתה מתחבר לתחום ואוהב אותו. יש הרבה אנשים שעבורם מסעדנות זה רק שלב ביניים, בניגוד לאירופה שם אפשר למצוא מלצרים בני ארבעים ויותר. אבל גם פה יש אנשים שכן בוחרים בתחום הזה כמקצוע לחיים ומתמקצעים בו. ולכן, עוד משהו חשוב שמקבלים מהלימודים זה קשרים. מכירים אנשים בענף וזה מאוד עוזר אחר כך בעבודה'.
האם זה הכרחי לדעתך לעבור את כל התפקידים הזוטרים לפי שמגיעים לניהול?
'אני לא יכול לומר שזה הכרחי, אבל בהחלט תורם ונותן פרספקטיבה אחרת לתפקיד. משום שכל החלטה שמקבל מנהל משפיעה על עובד וגם נובעת מהיכולות של העובד. אם מנהל מקבל החלטה מתוך הבנה אמיתית של המקום שבו נמצא העובד, ההחלטה תהיה טובה יותר לעסק'.
איך הגעת לתפקידך הנוכחי?
'אחרי שסגרתי את המסעדה שלי, הגעתי לקפה-קפה בתור יועץ קולינארי. התקדמתי לתפקיד השף של הרשת ועם הזמן לקחתי על עצמי סמכויות נוספות. גייסנו עוד שף ועוד אנשי שירות, ולאחר כשנה ברשת מוניתי למנכ'ל ועבדתי בסינרגיה עם הבעלים'.
מה היתה המשימה הראשונה שלך בתור מנכ'ל?
'לעבוד על תהליך של מיתוג. כשהגעתי לרשת לפני שלוש שנים, היא היתה אסופה של תשעה סניפים בעלי אותו שם והחזות הוויזואלית, אבל הזהות הרשתית היתה חלשה. ערכנו סקר שוק וחקרנו את הזהות העצמית ומתוך המסקנות שקיבלנו יצרנו את זהות וחזון. היום, אנחנו במקום אחר. את השנה אנחנו מתכננים לסיים עם קרוב למאה סניפים מראש פינה ועד אילת. בניגוד למקומות אחרים בקטגוריה שלנו אנחנו נותנים שירות מלא ולא שירות עצמי. השאיפה שלנו היא ליצור חוויה של פסק זמן. מקום שבו אפשר לעצור משגרת החיים ולהתפנק'.
איזה טיפ חשוב תוכל לתת לאנשים בענף?
'הבסיס להצלחה של מקום הוא הבניה של זהות וערכים, כלומר, יצירת קונספט מגובש. אם העסק לא מבדל את עצמו באמצעות משהו שונה ומיוחד, אין לו סיכוי לשרוד בתחום הזה. באופן כללי, חשוב שתהיה אסטרטגיה מאחורי העשייה'.
*הכתבה נכתה על ידי טלי גלסקי

תדמור
קורסי בישול
לימודי מלונאות